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Ricardo Costa

"O ato de cozinhar é um ato de inspiração e de criatividade”

Cada vez mais o conceito de "casa” passa pelo bem-estar e bom funcionamento da cozinha, pois é nela onde se concentram grande parte das emoções de quem a utiliza. Convidamos, para esta edição, o chef executivo, Ricardo Costa, do The Yeatman Hotel, que nos fala dos critérios a ter no momento da escolha deste espaço, reforçando a ideia de que o "fácil acesso a tudo na cozinha é fundamental para o ato de inspiração e criatividade”. Por outro lado, as escolhas dos equipamentos também fazem a diferença – no caso do chef, o forno é o seu maior aliado, assim como uma boa entrada de luz natural o fascina na hora de confecionar. Por último, acrescenta que "ter uma cozinha bem montada e decorada leva-nos a ter mais gosto em lá passar tempo”. Fique a conhecer a cozinha ideal daquele que conta, entre outras distinções, com duas Estrelas Michelin
Falando do conceito de "casa” e da "cozinha do chef”, que importância tem a escolha da cozinha (desde os materiais aos detalhes) para quem nela vai confecionar as mais diversas iguarias?
Dou muita importância e tenho vários critérios no momento da escolha da cozinha. É fundamental que esta seja versátil, ou seja, que no momento de cozinhar tenhamos fácil acesso a tudo o que necessitamos, de forma prática e funcional. O ato de cozinhar é um ato de inspiração e de criatividade e, por isso, é importante que tudo o que precisamos esteja ao nosso alcance. 

Uma cozinha bem equipada contribui para um bom resultado na hora de servir? 
Apesar de não ser o fator fundamental, ajuda muito. A lista de equipamentos que tenho acaba por ajudar a definir os pratos que vou cozinhar. Todos os eletrodomésticos são fundamentais, mas tenho de destacar o forno. Por exemplo, recentemente, arranjei um forno de maior dimensão e é graças a ele que consigo fazer em casa o leitão assado à moda da Bairrada. 

Existe um conceito de cozinha ideal para o chef Ricardo? Se sim, que tipo de cozinha?
Uma cozinha ampla, com uma boa luz natural, bem equipada e moderna.  

Que utensílio não pode faltar na sua cozinha? E porquê?
Preciso sempre de um bom conjunto de facas. Ter boas facas torna tudo mais simples e rápido. Também são um instrumento fundamental para conseguir fazer cortes mais precisos, sobretudo nos ingredientes mais robustos.

O que mais o fascina numa cozinha (a criatividade, o empratamento, a experiência…)?
Acho que os três são fundamentais e complementam-se para definir a arte da gastronomia. A cozinha é um processo e, antes de começar a cozinhar, gosto de alinhar as minhas ideias e garantir que todas as etapas vão correr e resultar bem, desde a confeção até ao empratamento.

A decoração e disposição de uma cozinha influenciam o estado de espírito de quem a vive?
Sem dúvida. Tal como referi, gosto de garantir que me vou sentir bem ao longo de todo o processo de cozinhar e, para isso, o estado do espaço onde o vou fazer é muito importante. Ter uma cozinha bem montada e decorada leva-nos a ter mais gosto em lá passar tempo, experimentar novas receitas e iguarias e trabalhar melhor. 

"Ter uma cozinha bem montada e decorada leva-nos a ter mais gosto em lá passar tempo”
Diverte-se enquanto cozinha? Se sim, de que forma?
Muito, sobretudo em casa. É onde tenho mais espaço para improvisar e experimentar coisas novas, com menos pressão. Quando cozinhamos para a família e amigos, torna-se tudo mais fácil.  

Prefere... 

Uma cozinha ampla ou aconchegada?
Ampla. 

Uma cozinha em tons claros ou escuros?
Claros. 

Uma cozinha com ou sem ilha?
Com ilha. 

Uma cozinha clássica ou moderna?
Moderna. 

Uma cozinha com pratos simples ou com padrões/desenhos?
Com pratos simples. 

Uma cozinha com receitas tradicionais ou contemporâneas?
Em casa, tradicionais.

Uma cozinha com imaginação ou emoção?
Com imaginação e emoção.
Maria Cruz
T. Maria Cruz
F. Direitos Reservados

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